Bonjour,
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous présenter un excellent légume santé : la courgette !
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées. C’est une plante potagère qui pousse au sol de mai à septembre. Il existe différentes variétés de forme (allongée, ronde, cylindrique) et de couleur différente (vert clair, vert foncé, jaune). La courgette est présente dans les supermarchés tout au long de l’année mais elle reste un légume d’été !
Quelles sont les caractéristiques nutritionnelles de la courgette ?
La courgette est un légume riche en nutriments, quel qu’en soit la variété (1) :
- Pauvre en calories
- Riche en eau (94% d’eau)
- Riche en fibres (pectine)
- Riche en vitamines du groupe B, surtout B1, B2, B6 et B9
- Riche en minéraux : magnésium, potassium, phosphore, calcium et cuivre
- Riche en antioxydants : vitamine C, vitamine E, bêta-carotène (précurseur de la vitamine A)
Etant pauvre en calories, elle est un « allié-minceur » intéressant. Constituée en grande partie d’eau, elle appartient au top 5 des légumes les plus riches en eau et aux vertus diurétiques comme le concombre, la salade verte, la tomate et le poivron. Elle est de ce fait très appréciée au menu en période estivale.
Elle contient des fibres douces dont de la pectine, une fibre non irritante. La courgette est un légume facile à digérer et convient aux personnes ayant des intestins fragiles, surtout si elle est débarrassée de ses pépins. Sa consommation est recommandée lors d’un régime d’épargne intestinale dans la cadre d’une pathologie du tube digestif : par exemple pour les personnes souffrant d’un côlon irritable, d’une maladie de Crohn ou en réalimentation post-opératoire d’une résection intestinale.
De par sa richesse en vitamines du groupe B et en magnésium, la courgette est un super-légume anti-fatigue car toutes ses vitamines jouent un rôle dans le métabolisme énergétique et la production d’énergie ! Les vitamines B1 et B2 contribuent à la croissance et à la réparation des tissus, ainsi qu’à la production d’hormones. Riche en antioxydants, la courgette a une action protectrice des tissus contre les effets néfastes des radicaux libres et des polluants. Consommer régulièrement une belle portion de courgette, de 150g à 200g est vivement recommandé pour améliorer la qualité tissulaire des gamètes (ovocytes et spermatozoïdes). De plus, la courgette est riche en vitamine B9 (folates) ayant un rôle bénéfique dans le développement cérébral du fœtus. La courgette est donc un légume à privilégier en fertilité !
La courgette apporte aussi du bêta-carotène ; ce précurseur de la vitamine A est essentiel pour la santé des yeux. Ses bonnes teneurs en potassium, en magnésium et en calcium en font un légume de choix pour les os et contre la tension artérielle.
Comment préparer et cuisiner la courgette ?
Elle peut se consommer crue en spaghetti, en carpaccio ou en bâtonnets dans une sauce froide OU cuite poêlée à l’huile, en flan, en plat mijoté, en potage, en cake salé, farcie (de viandes, de légumineuses ou de céréales), … ou encore en gâteau (2) !
Elle se marie très bien avec tous les légumes méditerranéens comme l’aubergine, le poivron, l’ail, la tomate mais aussi avec les légumes racines tels que la carotte, le panais, le navet, … En ce qui concerne les épices, elle aime les herbes de Provence, le persil, le basilic, le romarin, ainsi que le curry, le curcuma et le cumin pour relever son goût.
En conclusion, la courgette est un excellent légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires et de nombreuses aides médicinales. Ses bienfaits pour la santé sont indéniables, sa saveur est unique et elle a gagné sa place parmi les légumes les plus sains au monde !
Lexique :
- https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=courgette_patisson_nu
- Livre « Légumes – ils vont vous surprendre – recettes pour tous les jours » – Maïtena Biraben – éditions de Noyelles
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