Cette semaine, j’ai animé un atelier culinaire pour des enfants de 3 à 12 ans. Nous avons réalisé ensemble une recette de houmous à la courgette et épicé au piment d’Espelette. Les enfants ont été surpris par le gout relevé de cette préparation mais ils ont été conquis.

Ce délicieux houmous épicé au piment d’Espelette se déguste avec des bâtonnets de légumes frais (carottes, poivrons, radis, concombre) et des tomates cerises. Il peut être consommé aussi sur une tartine de pain grillée ou une biscotte à n’importe quel repas de votre journée.

En cuisine, j’aime proposer différentes recettes de tartinables végétales (houmous, tapenade, tartinable, …) en y mettant comme base 4 familles alimentaires :

• Des légumes cuits de saison
• Des protéines végétales: des légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés, …)
• Des bonnes graisses: des huiles végétales (olive, colza, noix) ET des oléagineux (noix, amandes, pignons, …)
• Des herbes fraiches aromatiques: basilic, persil, coriandre, menthe, pourpier, …

Ces tartinables végétales sont riches en nutriments intéressants pour garder une bonne santé : des vitamines, des minéraux, des molécules antioxydantes, des graisses monoinsaturées et des acides aminés essentiels. Il est facile d’introduire toutes sortes de légumes dans ces préparations et c’est de ce fait une excellente manière d’en faire consommer les enfants. Je recommande de déguster ces tartinables végétales en remplacement des charcuteries grasses et des fromages gras. De plus, comme c’est fait « maison », on n’y retrouvera pas de conservateurs ou de colorants.

Mes deux conseils nutrition :

• Cuisinez en famille, avec vos enfants ; c’est le meilleur moyen d’éveiller leur curiosité culinaire !
• N’ayez pas peur d’exploiter les épices dans vos préparations, les enfants adorent en générale ces saveurs plus explosives en bouche !

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Aujourd’hui, je vous présente une recette fraîcheur simple et rapide à réaliser comme lunch pour votre repas de midi : un taboulé de quinoa au tofu et aux tomates.

Le quinoa, c’est ma céréale préférée !  Elle est fantastique tant au niveau nutritionnel que gustatif !

J’adore cuisiner le quinoa dans un plat froid style « taboulé » ; c’est-à-dire que j’associe le quinoa avec divers légumes crus de saison et une petite portion de protéines végétales telles que des lentilles ou du tofu, le tout assaisonné d’une bonne huile riche en graisse oméga 3, de jus de citron, de graines et d’herbes fraiches aromatiques.

Bonne découverte de cette recette.

Passez de bonnes vacances, et n’oubliez pas de manger sainement cet été et de cuisiner en famille ! Read more

Aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette à nouveau pleine de saveurs et d’épices : une tajine de légumes aux épices ras-el-hanout accompagnée de samoussas au bœuf épicé. L’association des légumes tendres avec les épices « ras-el-hanout » et la coriandre est purement un délice ! Le « ras-el-hanout » est un mélange explosif d’épices et d’herbes aromatiques utilisé dans toute l’Afrique du nord et au Moyen-Orient, surtout dans la cuisine marocaine. Le « ras-el-hanout » sert à parfumer les tajines, les couscous, les pastillas, les plats à base de riz mais aussi les légumes, les crustacés, les viandes blanches et les poissons. A la maison, nous sommes tous fan de ce mélange d’épices qui apporte de la chaleur au corps et qui reste très facile à digérer. Le « ras-el-hanout » possède des propriétés diurétiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Il peut aider à soulager les ballonnements, les aigreurs d’estomac et faciliter la digestion.

Pour accompagner cette délicieuse tajine de légumes aux épices ras-el-hanout, il fallait un met croustillant : le samoussa. C’est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient, devenu très populaire en Inde. Il s’agit d’un triangle de feuille de brick farci de légumes, d’herbes fraiches, d’épices et d’une source de protéines (viandes, volailles ou poissons). Ici, j’ai réalisé des samoussas au bœuf épicé pour bien marier les saveurs de la tajine. Read more

Avec cette météo pluvieuse de ce mois de mai, vous avez envie d’évasion ? Envie de chaleur gustative ?

Je vous propose une recette de nouilles sautées au poulet Pad thaï. C’est un plat traditionnel thaïlandais à base de nouilles de riz. On retrouve dans cette recette une herbe typique des plats thaï et indiens : la coriandre.

Celle-ci a une saveur forte et son goût explose en bouche. La coriandre a des bienfaits santé : ses principales actions sont digestives, apéritives, tonifiantes, anti-infectieuses, antibactériennes, … Il est conseillé d’ajouter les herbes fraiches hachées, comme la coriandre, juste avant de servir les plats chauds.

J’ai réalisé cette recette sur le pouce, avec les légumes que j’avais à la maison. Vous pouvez remplacer le poulet par des lamelles de tofu, de porc, ou des crevettes. Vous pouvez ajouter des pousses de soja, de la sauce Harissa et des tranches de citron confit pour agrémenter le plat.

Ce plat est délicieux ! Bonne évasion culinaire ! Read more

En ce dimanche de fête des mamans, je vous propose une entrée simple et raffinée : un velouté d’asperges blanches.
L’asperge est un légume annonciateur des beaux jours ! Qu’elle soit verte, blanche ou violette, l’asperge est un véritable concentré de vitamines et de minéraux essentiels à la bonne santé de l’organisme. L’asperge est riche en vitamines A, C, E, K, en chrome, en oligoéléments, en fibres, en antioxydants et en vitamine B9.
Les asperges offrent une multitude de possibilités côté cuisine (en potage, en velouté, en accompagnement de salade, en omelette, avec une sauce blanche, en risotto, en plat froid avec un œuf cuit dur ou du jambon fumé, …) . Il est recommandé de les cuire à la vapeur pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles (environ 20 minutes). Si les asperges sont fraiches, les asperges vertes et violettes n’ont pas besoin d’âtre pelées. Par contre, il est impératif de peler les blanches.
Ce velouté d’asperges blanches est d’une saveur délicate et d’une texture onctueuse parfaite pour fêter les douces mamans !
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Pour profiter de ce beau weekend printanier, je vous propose une recette, rapide à préparer, aux saveurs explosives et qui sera appréciée par toute la famille : des spaghettis au pesto au cresson et aux fanes de radis !

On connait le traditionnel « pesto préparé avec du basilic » mais ici j’ai revisité cette recette avec d’autres herbes fraîches moins connues : le cresson et les fanes de radis !

Le cresson est un légume incroyable : riche en carotène, manganèse, cuivre, fer, fibres, calcium et en vitamines. Le cresson appartient à la famille des crucifères, riches en composés soufrés et en antioxydants qui protégeraient contre certains cancers, comme les choux et les radis. Le radis est un légume croquant, rafraichissant et légèrement piquant. Ses feuilles, les fanes, sont aussi comestibles et riches en nutriments. Alors utilisons toujours les fanes de radis pour une cuisine anti-gaspillage !

Le petit goût poivré du cresson est particulier mais une fois qu’on y a goûté, on a qu’une envie ; le cuisiner dans différents plats pour relever le goût de ceux-ci. Les fanes de radis ont également une saveur légèrement piquante.

En cuisine, j’aime consommer ces deux herbes fraîches dans des potages, des tapenades végétales, des quiches ou en salade. Cette recette de pesto peut être aussi réalisée avec de la roquette ou de l’ail des ours.

Bonne dégustation !

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