• 2 petites courgettes ou 1/2 courge de votre choix
• ½  céleri rave
• 300g champignons de Paris
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel
• Quelques brins d’hélichrysum, plante-curry ou d’autres herbes séchées (thym, origan, herbes de Provence) OU herbes fraîches de votre jardin (thym, curry, estragon, persil, pourpier, …) selon votre envie

Risotto aux légumes hiver au jambon fumé

• 300g riz risotto
• 200g de brunoise de légumes d’hiver
• 200g d’un jambon fumé (style Serrano ou Cobourg)
• 1l bouillon de légumes
• 150g de parmesan râpé
• 1 càs d’huile d’olive
• Poivre

• Nettoyez les légumes.
• Coupez les légumes en brunoise ; c’est-à-dire en petits morceaux de 5mm de côté.
• Sautez les morceaux de céleri-rave et de courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (1 c à s), puis mouillez avec un peu d’eau pour terminer la cuisson. Les légumes doivent rester « al dente ». Terminez par ajouter les champignons, poursuivez la cuisson quelques minutes et puis réservez en attendant. Salez légèrement et ajoutez les herbes aromatiques.

Préparation « Risotto aux légumes d’hiver et au jambon fumé » :

• Coupez les tranches de jambon en lamelles.
• Faites chauffer dans une autre casserole, 1l d’eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes jusqu’à ébullition, puis stopper.
• Dans une casserole en fonte, faire cuire à feu doux, le riz avec de l’huile (2 c à s). Quand le riz commence à devenir « transparent », vous pouvez y ajouter le bouillon, louche par louche, en mélangeant tout le temps pour que le riz ne colle pas à la casserole. Il faut environ 10minutes de cuisson, pour obtenir un riz « al dente ».
• Ajoutez ensuite les légumes cuits, les lamelles de jambon, le parmesan, du poivre et encore un peu de bouillon. Bien mélanger et c’est prêt ! Ne pas saler le risotto car la préparation est naturellement salée avec le parmesan, le bouillon et le jambon.