• 4 courgettes rondes
• 5 tomates rondes
• 8 fines asperges vertes
• 5 champignons bruns de Paris
• 1 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 30g boulgour
• 30g quinoa
• 30g lentilles corail
• 100g fromage frais aux herbes fraiches (vache, brebis ou chèvre selon votre goût)
• 3 càs huile d’olive

Sel, poivre, herbes de Provence

1. Dans une casserole d’eau légèrement salée, faites cuire 10 minutes les céréales (quinoa, boulgour) et les lentilles. Laissez ensuite refroidir ce mélange.
2. En même temps, faites cuire les courgettes rondes pendant 10 minutes dans une autre casserole d’eau légèrement salée. Avant de les mettre à cuire, coupez le haut de chaque courgette et ôtez une partie de la chaire à l’intérieure (enlevez surtout les petits pépins).
3. Pendant ce temps, nettoyez tous les légumes.
4. Coupez le haut de 4 tomates et videz celles-ci de leurs pépins.
5. Coupez en petite brunoise l’oignon, les gousses d’ail, les asperges vertes, les champignons et la dernière tomate.
6. Dans une poêle, faites colorer dans 2 càs d’huile d’olive les petits morceaux d’oignon et d’ail. Ajoutez ensuite les asperges vertes. Faites mijoter quelques minutes. Terminez par ajouter les petits morceaux de champignons et de tomates. Ajoutez un peu de sel, de poivre et des herbes de Provence. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
7. Dans un récipient, mélangez les légumes cuits, les céréales et les lentilles avec le fromage frais.
8. Positionnez les courgettes et les tomates dans un plat pour le four. Remplissez-les de la farce. Terminez par ajoutez un filet d’huile d’olive sur toutes les courgettes et les tomates farcies.
9. Faites cuire pendant 15 minutes au four à 200°degrés.
10. Vous pouvez déguster ces légumes farcis avec un peu de riz ou de quinoa ou de purée.

NB : vous pouvez farcir les légumes avec du « riz blanc » à la place du mélange « quinoa – boulgour – lentilles » pour les enfants afin de leur faire découvrir en douceur ces légumes farcis. Cependant, de par la présence des lentilles et du quinoa, ce repas est complet avec l’apport de tous les acides aminés essentiels.